Peixe enlatado é
opção de consumo prática e saudável
Ministério da Saúde recomenda a
inclusão do pescado na alimentação duas vezes por semana
O peixe é um alimento que não pode
faltar em uma dieta balanceada, pois previne doenças cardiovasculares, diminui o
nível de colesterol, ansiedade e ativa a memória. A recomendação é que o pescado
seja consumido pelo menos duas vezes por semana de acordo com o Guia Alimentar
para a População Brasileira, do Ministério da Saúde (MS).
Mas o brasileiro ainda come pouco
peixe, como aponta a POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares) de 2008/2009,
também divulgada pelo Ministério da Saúde. O consumo anual de peixe do
brasileiro é de 9 quilos por habitante e o ideal é 12 quilos por pessoa, segundo
o MS.
Um dos motivos para o baixo consumo
pode estar relacionado à dificuldade de preparo. Ao comprar o peixe fresco é
preciso limpá-lo. Em alguns casos, até retirar as escamas. Uma solução prática e
ao mesmo tempo saudável é o consumo de peixes enlatados, como o atum e a
sardinha.
No caso da sardinha, por exemplo, a
espinha normalmente retirada quando o peixe é comprado in natura é cozida
dentro da lata de aço. Esta parte da sardinha deve ser consumida, pois é rica em
cálcio, mineral fundamental para os dentes e os ossos, de acordo com a
pesquisadora Jocelem Salgado, da Esalq/USP. Ela explica que na lata a espinha
fica mole e fácil de mastigar, engolir e digerir. Já atum enlatado tem a vantagem de poder ser consumido diretamente na
lata ou como ingrediente de molhos e pratos.
O tempo de conservação dos peixes
enlatados também é outro diferencial a ser ressaltado. Peixes congelados duram
no máximo seis meses enquanto o sua versão enlatada chega há dois anos sem
perder suas propriedades nutritivas e o sabor.
Além de ser prático, o peixe
envasado em lata de aço não perde nenhuma propriedade nutricional. “O pescado
quando conservado em óleo de soja ou em azeite na lata não tem seus nutrientes
dissipados, já que o processo de preparação do alimento enlatado é diferenciado.
O peixe é colocado cru dentro da lata e depois de ser hermeticamente fechada, a
embalagem é levada para fornos em altas temperaturas, garantindo ainda mais a
preservação dos nutrientes, como o ômega 3”, garante Thais Fagury, engenheira de
alimentos e gerente executiva da Abeaço (Associação Brasileira de Embalagens de
Aço).
Os benefícios do peixe enlatado
também estão atraindo a atenção de pesquisadores, que investem no estudo de
novas espécies para envasar em lata de aço. Um exemplo é a pesquisa desenvolvida
na Unioeste (Universidade Estadual do Oeste do Paraná), que tem como foco
viabilizar o envase em lata de aço da tilápia. O peixe foi escolhido por ser
comum na região sul do país. A autora do projeto é a aluna Ana Maria da Silva,
do último ano de Engenharia da Pesca.
Neste trabalho já foram produzidas,
em parceria com a Furg (Fundação Universidade Federal do Rio Grande) 350 latas
de 820 gramas cada, com diferentes tipos de corte de tilápia e três variações de
molho: água e sal, tomate e óleo vegetal.
Porque consumir
peixe
Os peixes são
ricos em vitamina A, B3, B6 e B12, além de minerais como o ferro, fósforo,
magnésio, sódio e cálcio – substâncias que atuam diretamente na prevenção de
cânceres e da osteoporose. Os ácidos graxos do tipo ômega presentes na
sardinha, por exemplo, podem retardar o avanço (ou metástase) do câncer de mama.
Esses nutrientes também são
essenciais para o desenvolvimento e o funcionamento do sistema neurológico,
especialmente do bebê durante a gestação, como aponta uma pesquisa realizada
pela Universidade de Harvard, nos Estados Unidos.
Outro estudo, do Centro de Genética,
Nutrição e Saúde de Washington, nos Estados Unidos, mostra que a gordura da
sardinha é capaz de diminuir a tendência para processos inflamatórios e
dolorosos, como as dores de cabeça. Para obter esses benefícios, no entanto, não
se deve fritar o peixe, pois a fritura modifica os ácidos graxos, alterando suas
propriedades.
Sobre a
ABEAÇO: a Associação Brasileira de Embalagem de Aço foi criada em maio de 2003 com o
objetivo de fortalecer a imagem da embalagem de aço, além de dar suporte técnico
e mercadológico aos seus fabricantes. A entidade sem fins lucrativos investe e
apoia em iniciativas de gestão ambiental, sobretudo quando associadas a
finalidades sociais, para aproximar os interesses de toda a cadeia produtiva
para desenvolver soluções e produtos, no Brasil e no exterior. A instituição
soma esforços para fomentar pesquisas, desenvolver campanhas de esclarecimento,
participar de eventos e divulgar as características das latas de aço.
Hoje, a Associação reúne empresas do setor interagindo
intensamente com entidades empresariais, fabricantes de embalagens, organizações
ambientalistas e o governo.
Saiba mais sobre a ABEAÇO acessando o site www.abeaco.org.br
Fonte: assessoria de Imprensa Press à Porter
