Gastronomia

Abobrinha com carne moída ao molho de tomate e orégano
Rendimento: 2 porções Preparo: 1h Nível de dificuldade: médio

 

INGREDIENTES
• 2 abobrinhas italianas grandes cortadas no sentido do comprimento
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 400 g de patinho moído
• 2 tomates picadinhos sem pele e sem sementes
• ½ colher (chá) de páprica doce defumada
• Folhas de orégano fresco a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto



MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 180˚C. Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente.
2. Com o uso de uma colher de sobremesa, retire o miolo das abobrinhas, deixando uma borda de meio centímetro, no formato canoa, para rechear.
3. Transfira as abobrinhas para uma assadeira com a cavidade voltada para cima.
4. Leve uma panela media ao fogo médio.
5. Quando aquecer, regue com duas colheres (sopa) de azeite e junte ½ cebola, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Refogue por quatro minutos.
7. Adicione um dente de alho e refogue por um minuto.
8. Junte a carne moída, acerte o tempero e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, ate que a água seque e a carne esteja úmida.
9. Transfira a carne para uma tigela, onde você vai juntar o tomate picado, azeite a gosto, orégano fresco, sal, pimenta-do-reino e páprica.
10. Misture e tempere o interior das abobrinhas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com uma colher, distribua o recheio de carne nas cavidades de cada abobrinha. Cubra com o tomate e, por cima, o queijo ralado.
11. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 20 a 30 minutos.
12. Sirva em seguida.

Indicações do sommelier:





PARTRIDGE RESERVA CABERNET
SAUVIGNON 2015

Os aportes vegetais do vinho combinam com a base da receita, que é a abobrinha. Os taninos do Cabernet Sauvignon se equilibram com a gordura da carne moída.









CHÂTEAU VIEUX DOMINIQUE
A.O.C. BORDEAUX SUPÉRIEUR 2013
Frutado, macio, com taninos sedosos. Harmoniza com prato de médio corpo, com a untuosidade da carne, a maciez da abobrinha e a acidez do tomate.









Picanha assada e farofa de cogumelos
Rendimento: 5 porções Preparo: 1h Nível de dificuldade: fácil



INGREDIENTES DA PICANHA
• 1 peça de picanha de cerca de 1 kg
• 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• 250 g de sal grosso

INGREDIENTES DA FAROFA
• ½ xícara (chá) de bacon picado
• 400 g de cogumelo-de-paris também picado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto



PREPARO DA PICANHA
1. Preaqueça o forno a 250°C.
2. Em uma assadeira, faça uma cama de sal grosso.
3. Sobre uma tábua de corte, com a picanha em temperatura ambiente, besunte toda a peça com mostarda.
4. Coloque a picanha, com a gordura para cima, sobre o sal grosso. Cubra a carne com o restante do sal, fazendo uma crosta por cima e em volta da picanha.
5. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Nesse intervalo, a carne ficará rosada. Se desejar mais passada, deixe mais tempo.
6. Quando retirar do forno, com uma colher, raspe bem todo o sal da picanha.
7. Fatie e sirva, em seguida, com a farofa de cogumelos.

PREPARO DA FAROFA
1. Leve uma frigideira grande ao fogo médio.
2. Quando aquecer, adicione o bacon picado.
3. Misture, de vez em quando, até que fique dourado por fora.
4. Retire o bacon da frigideira.
5. Reserve.
6. Na mesma frigideira, usando a gordura que sobrou do bacon, adicione os cogumelos.
7. Mexa de vez em quando e deixe até começar a dourar.
8. Em seguida, junte a manteiga e, quando ela derreter, acrescente a farinha de mandioca.
9. Volte com o bacon para a frigideira e mexa.
10. Tempere a gosto.
11. Quando a farofa estiver corada, adicione a salsinha e a cebolinha. Misture.


Indicações do sommelier:





TRAPEZIO PETIT BO BÓ TINTO BLEND 2012

A estrutura e os taninos deste rótulo são ideais para o peso e a textura da picanha assada. A mostarda combina com as notas de pimenta do vinho.











TORO LOCO BARRICAS & TINAJAS 2015

O toque defumado e terroso presente no vinho combina com o bacon e com o cogumelo da farofa.








Fonte: In Press Porter Novelli

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